Radicchio (roodlof) 'Variegata di Lusia'
Cichorium intybus
Lijkt op:
Radicchio, Andijvie, krulandijvie
Een snelle introductie
Radicchio is een cichoreisoort die erg populair is in de Italiaanse keuken. Deze variëteit is bijzonder mooi omdat hij groen is met paarse en rode spikkels. Deze radicchio kan gemakkelijk worden verward met kropsla, maar de smaak van radicchio verschilt nogal van die van sla, aangezien hij veel bitterder is. Door radicchio te koken wordt de bitterheid zachter en worden zoetere tonen onthuld. Het gebruik van zoete ingredienten zoals honing, balsamico en sinaasappels verzacht ook de bittere smaak van de radicchio.
Bewaren
Goed te bewaren in de groentelade van de koelkast
Seizoen
Late zomer tot herfst
Bereidingssuggesties
In Italië is bitter een veel meer gewaardeerde smaak dan in Nederland en tijdens onze studie in Piëmonte leerden we al snel van radicchio te houden. Dun gesneden radicchio is een perfecte aanvulling op elke salade die een pittige bittere kick nodig heeft! Radicchio valt ook goed kort te grillen op de BBQ of in de grillpan, maar verdraagt ook langere kooktijden, zoals bijvoorbeeld in een risotto. Een van onze favoriete wintersalades bestaat uit in dunne plakjes gesneden radicchio met sinaasappel, balsamicoazijn, goede olijfolie en zout en peper.
Recepten
Radicchio risotto
Simpele radicchio salade met balsamico (vervang de rucola met ander bladgroen als je wil) en voeg er wat sinaasappels toe voor een frisse noot.
Radicchio salade met venkel, selderij en ansjovis.
Salade met walnoten, appels, parmesaanse kaas en -ja alweer-ansjovis.
Pizza met worst en radicchio.
Gegrilde andijvie (vervang de andijvie door radicchio) met citroen en parmezaanse kaas. Je kunt je radicchio ook heel goed in de oven grillen!
Een tip van een van onze leden: een bonen stoof geserveerd met radicchio blaadjes, heerlijk!