Radicchio (roodlof)
Cichorium intybus
Lijkt op:
Groenlof, Andijvie, Ridicchio 'Variegata di Lusia'
Een korte introductie
Radicchio is een cichoreisoort die erg populair is in de Italiaanse keuken. Deze groente wordt vaak verward met rode kool of rode sla. De smaak van radicchio is echter heel anders dan die van sla of kool, aangezien het bitter en bijna pittig is. Door te koken wordt de bitterheid zachter en worden de zoetere tonen van radicchio onthuld. Als je, zoals wij, niet vies bent van een beetje bitter dan is radicchio erg lekker rauw in een salade. Combineer de bittere smaak dan met iets zoets en fris: balsamico en sinaasappel bijvoorbeeld.
Bewaren
Goed te bewaren in de groentela van de koelkast
Seizoen
Late zomer tot herfst
Bereidingssuggesties
In Italië is bitter een veel meer gewaardeerde smaak dan in Nederland en tijdens onze studie in Piëmonte leerden we al snel van radicchio te houden. Dun gesneden radicchio is een perfecte aanvulling op elke salade die een pittige bittere kick nodig heeft! Radicchio valt ook goed kort te grillen op de BBQ of in de grillpan, maar verdraagt ook langere kooktijden, zoals bijvoorbeeld in een risotto. Een van onze favoriete wintersalades bestaat uit in dunne plakjes gesneden radicchio met sinaasappel, balsamicoazijn, goede olijfolie en zout en peper.
Recepten
Radicchio risotto
Simpele radicchio salade met balsamico (vervang de rucola met ander bladgroen als je wil) en voeg er wat sinaasappel aan toe voor een frisse noot.
Radicchio salade met venkel, selderij en ansjovis.
Salade met walnoten, appels, parmesaanse kaas en -ja alweer-ansjovis.
Pizza met worst en radicchio.
Een tip van een van onze leden: een bonen stoof geserveerd met radicchio blaadjes, heerlijk!