Borlotti- of Kievitsbonen
Phaseolus vulgaris
Een snelle introductie
Borlotti of kievitsbonen hebben roze en witte spikkels en kunnen zowel gedroogd als vers gegeten worden. De dikke peul bevat meerdere bonen. Om ze te doppen, knijp je zachtjes in de peul: hij zou vrij gemakkelijk moeten openen, zodat je er met je vinger doorheen kunt gaan om de bonen eruit te halen.
Bewaren
Borlotti bonen blijven in de koelkast een paar dagen goed in een papieren zak. Je kunt ze ook volledig drogen. Dan zijn ze veel langer houdbaar.
Seizoen
Late zomer tot in de herfst.
Bereidingssuggesties
Verse bonen hoeven, in tegenstelling tot hun gedroogde familie, niet een nacht te worden geweekt voordat ze worden gekookt. Je hoeft ze maar 20 tot 40 minuten te koken.
Een eenvoudig recept: zet de bonen onder water en breng aan de kook. Om smaak toe te voegen, voeg je hele kruiden, zoals salie, rozemarijn, tijm en bonenkruid, wat ui en knoflook en citroenpartjes toe aan de pan. Sommige mensen zeggen dat het toevoegen van zout tijdens het koken de schil van de bonen taai kan maken, maar dat hebben wij nooit gemerkt. Als de bonen volledig gaar zijn, kun je ze zo serveren of aan andere gerechten toevoegen, zoals soepen, pasta's of salades.
Recepten
Als pasta met bonen je vreemd in de oren klinkt, raden we je aan dit recept eens te proberen. Hoewel het in Nederland misschien ongewoon is om bonen en pasta samen te eten, is pasta e fagioli een bekend gerecht in Italië dat in het hele land wordt gewaardeerd. We zijn er dol op en eten het vaak als lunch op de boerderij op koude herfst- en winterdagen.
Pasta met bonen en 'greens' is een andere variant van deze pasta klassieker (vervang de boerenkool met ander bladgroen zoals snijbiet als je geen boerenkool(achtige) in je pakket vindt deze week.
Bonen, dadels en appel salade
Ga voor een klassieke Italiaanse Minestrone soep of een Franse Soupe au pistou.
Hier wordt uitgelegd hoe je (ongedroogde) bonen het beste kunt koken.